3.15晚会草莓视频黄污发布解决方案：警惕食用油过氧化值超标！

　　今天，3月15日，CCTV-2财经频道315晚会如约而至。两个多小时的时间里，过半的时间被用来披露食品安全相关的内容。网络订餐卫生、义齿重金属、红参泡糖、食品中铅、二氧化硫、菌落、过氧化值超标，食品安全问题俨然成为消费者权益受到危害的重灾区!

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　　夭寿啦!警惕食用油过氧化值超标!解决方案四事件

　　3.15晚会——江苏广原油脂有限贵公司葵花籽油过氧化值超标!

　　危害解读过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。食品中的油脂不可避免会发生酸败氧化，引起过氧化值增高。过氧化物可以破坏细胞膜结构，长期食用过高过氧化值的油脂，会导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞等疾病产生，对健康非常不利。由此，过氧化值在食品中的检测意义十分重要!

　　解决方案：

　　1 方法原理

　　衡量食用油中过氧化值，是测定其中基团(-OO-)的浓度。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。在生产过程中，尤其是保存后，提供了一个产品降解污染的程度。在油的过氧化物的测定中分为两个步骤：

　　- 在样品中加入过量的碘化钾，生成碘单质。

　　- 上一步反应生成的碘，使用硫代硫酸钠进行滴定，电极使用氧化还原-铂复合电极。

　　2仪器配置和附件

　　-TITREX中央模块

　　-自动滴定管

　　-移液泵

　　-16位标准自动进样器

　　- Hamilton氧化还原电极，(铂复合电极)

　　- 打印机EPSON LX300(可选)

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　　3 所需试剂

　　-滴定剂：硫代硫酸钠 0.01 N(或0.002 N)

　　-混合溶剂：醋酸/氯仿=3:2(体积/体积)

　　-碘化钾(KI)固体。

　　4样品制备

　　将等分试样的食用油，直接称重至滴定容器中(精度0.001克)，从0.5克(过氧化值大于50)到zui多5.0克(过氧化值低于12的值)。在很短的时间内进行分析，避免样品暴露于空气且避光。

　　5 实验步骤

　　-加入25毫升乙酸/氯仿混合物于样品中，并摇匀。

　　-添加KI固体(约0.6克)。

　　-密闭反应容器，充分摇晃1分钟。

　　-将容器在黑暗中放置5分钟，此过程中生成碘。

　　-15和25℃之间的温度下，加入75毫升蒸馏水。

　　6 空白的测定

　　按照上述相同的步骤，但不把样品放入滴定杯中。

　　7 程序设定

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　　8 结果

　　结果直接表示为meqO2/Kg，通过在程序中设定适当的转换因子，也可以表示为mmol、mmolO2/Kg,，转换因子为500，若表示为ugO2/Kg，则应当将转换因子设定为8000.

　　注意:

　　在程序设定标题中所设定的一些参数，用户根据实际的操作和样品条件进行修改，从而提高分析的速度和精度。

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