聚焦“315”丨如何让假香米现原形

一年一度的315消费者权益保护日如约而至。每年，央视“3·15"晚会都备受期待，让消费陷阱无处可逃，保护消费者权益。

今年“3·15"晚会的主题定为“用诚信之光照亮消费信心"，主张立足于高质量发展，倡导诚信经营、遵纪守法、公平竞争、有序发展。

今年的晚会曝光了“调出来的假香米"等问题，你掉过这些坑吗？

曝光问题：调出来的假香米

检测仪器：FlavourSpec®风味分析仪

“315"晚会曝光：安徽两公司库房里堆放着的加工好的大米，外包装写着“泰国香米"，却和泰国香米没有任何关系。这些“泰国香米"的香味是用香精调配出来的。在生产时，他们会把香精挂到提升机上，通过注射器加到大米里。

如此以假乱真，使不少网友疑惑：究竟该如何辨别大米原产地？

除了泰国香米，五常大米也是人们餐桌上的重要组成。五常大米集5项桂冠于一身，但掺假现象屡禁不止。

研究选取离五常市100 km左右的延寿大米进行对比，探索GC-IMS在大米产地识别应用中的可行性。

实验方案

实验样品：

实验仪器

图1 FlavourSpec®风味分析仪

实验流程

图2 FlavourSpec®样品分析流程

称取5g稻米样品置于20 mL顶空瓶中，设定好仪器条件后即可开始测试。

仪器条件

分析结果

图3 不同产地稻花香挥发性有机物GC-IMS指纹图谱

图3为不同产地稻花香挥发性有机物GC-IMS指纹图谱。图中每一行表示不同产地稻花香样品（每个样品两个平行），每一列为同一挥发性有机物的信号峰。图中点的颜色与物质浓度相关，越红代表化合物信号响应越强。从指纹图谱中可以看出每种样品完整的挥发性有机物信息以及样品之间的差异。

D1-D17 均来自五常市，挥发性有机物成分相似，D18 来自延寿县，与前 17 个样品差异较大。一些挥发性成分只存在于五常市稻花香（区域 A）；一些挥发性成分在五常市稻花香中含量高于延寿县稻花香（区域 B）；一些挥发性成分只存在于延寿县稻花香（区域 C）。

通过指纹图谱可以明显观察到两地稻花香挥发性有机物组成不同，两地稻花香有各自的香气，这些挥发性有机物可能可以进一步作为稻米产地区分的特征标记物。

为了更清晰地观察不同产地稻花香大米之间存在的差异性，数据处理过程中同时进行了挥发性有机物的主成分分析，对样品进行统计学上的分类，结果如图4所示。

延寿县稻花香与其他稻米样品距离最远，说明延寿县稻花香所含挥发性有机物与五常市稻花香差异较大。样品 D2-D16 为五常市不同乡镇的稻米，在图中距离较近，说明它们在挥发性有机物组成和配比上非常相似。

图4 不同产地稻花香挥发性有机物PCA得分图

结论

本借研究助FlavourSpec®风味分析仪对稻花香稻米进行了挥发性成分分析，发现延寿县稻花香的挥发性有机物与五常市稻花香存在较大差别。

经过初步研究可以发现气相色谱离子迁移谱联用对稻米中挥发性成分检测灵敏度高，且无需溶剂提取等前处理，操作简单，可用于不同品种、不同产地的稻米鉴别。

参考文献

[1]王济世. 我国东北稻米产品溯源技术研究[D]. 中国农业科学院.

仪器介绍

FlavourSpec®风味分析仪基于气相色谱离子迁移谱联用技术（GC-IMS），既拥有气相色谱的高分离度，又结合了离子迁移谱的高灵敏度，无需富集浓缩等前处理即可检测样品中痕量挥发性有机物，保持样品原有的风味，非常适合用于食品香气组分的分析。仪器配套软件可生成样品风味指纹图谱，结合统计学分析，轻松实现食品和农产品的产地溯源、掺假鉴别。

GC-IMS技术在食品掺假、产地溯源领域的相关应用

[1] 弘子姗, 谭超, 苗玥,等. 基于顶空气相色谱-离子迁移谱的不同产地咖啡挥发性有机物指纹图谱分析[J]. 食品科学, 2020, 41(8):7.

[2] 杨旭, 李占明, 周冬仁. 气相色谱-离子迁移谱技术用于食品掺假与溯源的研究进展[J]. 中国果菜, 2021, 41(10):6.

[3] Chen T ,  Chen X ,  Lu D , et al. Detection of Adulteration in Canola Oil by Using GC-IMS and Chemometric Analysis[J]. International Journal of Analytical Chemistry, 2018, 2018:1-8.

[4] Identification of Ophiopogonis Radix from different producing areas by headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry analysis[J]. Journal of Food Biochemistry, 2021.

[5] 许铭强. 基于气相离子迁移谱的羊肉掺伪快速鉴别方法[J]. 新疆农业科学, 2019, 56(10):9.

[6] Wang X ,  Rogers K M ,  Li Y , et al. Untargeted and Targeted Discrimination of Honey Collected by Apis cerana and Apis mellifera Based on Volatiles Using HS-GC-IMS and HS-SPME-GC-MS[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019.

[7] Dou X, Zhang L, Yang R, et al. Adulteration detection of essence in sesame oil based on headspace gas chromatography-ion mobility spectrometry[J]. Food Chemistry,2022,370.

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与其担心“3·15"，

不如抓好“365"！

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